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孜然鸡头的做法用料 ：鸡头适量 、葱半根 、法酱姜3片 、做法八角2-3个 、大全香叶2-3片、酱鸡鸡头家常盐适量 、法酱味素适量 、做法十三香适量、大全老抽2-3勺 、酱鸡鸡头家常生抽1-2勺 、法酱料酒2-3勺 、做法孜然适量 、芝麻适量、豆瓣酱1-2勺 。
1 、鸡头洗净 ，有老喙要摘掉，洗净鸡血 。2 、葱切段 ，姜切片。3、八角香叶来一点 。4 、倒水开锅下鸡头 ，下准备好的葱姜八角等 ，撒入适量盐 ，味素，十三香 ，也可以放一点鸡精 。5、加入老抽生抽至这个样子。6 、开始煮鸡头了 ，这个过程中把鸡眼睛戳一下 ，防止炒的时候爆开 。7 、煮好出锅这个时候已经可以吃了 ，酱鸡头。8 、起锅热油 ，油温七成热 ，下豆瓣酱翻炒几下 ，小心溅油 。9 、下鸡头炒啊炒啊炒 ，这个时候香味已经爆出来了 。10、翻炒一分钟撒入孜然和芝麻 ，继续翻炒半分钟 ，完成 。
两种做法如下：
1 、红烧鸡头
(1)准备食材 ：鸡头600克 ，适量的油 、盐、白糖 、味精 、了解 、酱油 、葱 、姜。
(2)洗净鸡头 、葱姜。
(3)鸡头冷水入锅 ，烧开后 ，飞水去腥 ，小火煮1分钟捞出 。
(4)将飞水的鸡头冲洗干净 。
(5)起锅热油 、放入葱段、姜片炒香 。
(6)放入鸡头 ，旺火 ，烹入料酒 ，加入适量酱油，炒至均匀上色 。
(7)加入清水烧开后，加盐 、白糖调味 。小火烧制10分钟左右。
(8)加味精提鲜 ，旺火收汁 。
(9)出锅装盘 。
2 、酱鸡头
(1)准备食材 ：鸡头10个，适量葱 、姜 、蒜 、大料。
(2)鸡头洗净 ，沥干水分(以防下锅时油崩)
(3)准备葱、姜 、蒜 、大料备用 。
(4)锅中倒入比平时炒菜多一点的油 ，在放入一汤匙的白糖 。
(5)小火把糖熬到变红起泡泡 ，注:要不停的搅动铲子 ，以防把糖熬糊了 。
(6)倒入鸡头，翻炒上色 。
(7)放入葱花 ，继续翻炒 ，锅中加水，放入姜片和大料 。
(8)放入料酒、酱油 、盐 、鸡精、十三香(酱油少放一点 ，因为鸡头已经有糖色了 ，酱油放多了会影响菜的颜色) 。
(9)盖上盖子大火烧开 ，小火收汁 。
(10)等汤汁收好了 ，放入蒜末 。
(11)好了 ，装盘开吃!
主料 ：鸡头500g 、啤酒300ml
辅料 ：油适量 、盐适量 、豆瓣酱适量 、蒜蓉酱适量、酱油适量 、料酒适量、葱姜蒜适量 、糖适量 、鸡精适量 、花椒适量、八角适量
步骤：
1 、洗净鸡头 ：先用热水烫一下 ，然后再逐个清洗 。
2、准备好辅助食材
3 、一大勺豆瓣酱+半勺蒜蓉酱+料酒+酱油+糖
4 、油锅烧热 ，炒辅料
5 、加糖翻炒 ，倒入神酱炒出香味
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